Fire｜プロ料理人のための、星付きレストランの判断基準講座
Respiración
金沢｜ミシュラン二つ星
畑から皿まで、自分たちで決める
幼なじみ3人で営む、築150年を超える町家のレストラン。自家農園で育てた素材と、珠洲焼・九谷焼の器。畑から皿までの判断を語ります。
この講座で扱う問い
- 一皿を、もっと良くする方法
- 新しい一皿の組み立て方
- 「この味でいい」を決める基準
- 修行の10年で、伸びる人と止まる人の差
- 食材のクオリティの保ち方
- 厨房に届く前から始まる、料理の準備
- 自分から動くチームの育て方
Fire メンバーシップ（審査制）：¥11,000 / 月（税込）