Fire｜プロ料理人のための、星付きレストランの判断基準講座

MAZ

東京・紀尾井町｜ミシュラン二つ星

東京で、わさびも醤油も使わない理由

ペルー・リマの「Central」唯一の海外の姉妹店。開店から1年半で二つ星を得た厨房で、シェフが「何を使い、何を使わないか」の理由を語ります。

この講座で扱う問い

世界観の伝え方
店のアイデンティティのつくり方
クリエイティビティの生まれ方
クオリティを保つオペレーション
料理を、意図通りにゲストへ届ける方法
トップレストランで求められる力
レストランにおけるリーダーシップ
同じ料理を改善し続ける方法
優れたシェフの条件

Fire メンバーシップ（審査制）：¥11,000 / 月（税込）